Real Decreto 262/2011, de 28 de febrero, por el que se aprueba la norma de composición y características específicas para el queso "Ibérico".

¿Qué dice esta ley?

═══════════════════════════════════════════════════════════════════ IURISWATCH — Resumen generado por inteligencia artificial © Susan Cabot SLU (NIF B75682989) — Estructura editorial registrada Criterios editoriales: Susan Cabot, asesora fiscal y contable Jurisdicción: ES Fecha de generación: 2026-05-24 Fuente original: ES-BOE-RD — Real Decreto 262/2011, de 28 de febrero ⚠ Este resumen ha sido elaborado mediante inteligencia artificial aplicando criterios editoriales humanos propietarios. No sustituye al documento oficial original ni constituye asesoramiento jurídico o fiscal. Consulte siempre el texto íntegro en la fuente oficial. ═══════════════════════════════════════════════════════════════════ **FICHA DE IDENTIFICACIÓN** - **Jurisdicción**: ES - **Fuente**: ES-BOE-RD (Boletín Oficial del Estado, Real Decreto) - **Órgano**: Consejo de Ministros / Ministerios de Medio Ambiente y Sanidad - **Tipo**: Real Decreto (norma reglamentaria) - **Fecha**: 28 de febrero de 2011 - **Identificador**: RD 262/2011 - **Idioma original**: Español - **Materias**: Derecho alimentario; regulación de quesos; composición de productos lácteos - **Ámbito**: Estatal (mercado interior español) - **Relevancia IW**: INFORMATIVA --- Establece las normas obligatorias de composición y características específicas que debe cumplir el queso denominado "Ibérico" comercializado en España, actualizando la regulación anterior de 1987 para adaptarla a cambios en la disponibilidad de materias primas y demanda de exportación. --- El queso "Ibérico" es una variedad elaborada con mezcla de leches de vaca, oveja y cabra, regulada desde 1987. Sin embargo, la producción de leche de cabra se ha vuelto muy estacional en algunas regiones españolas, haciendo insostenible la proporción original exigida. Paralelamente, la normativa general de calidad para quesos fue actualizada en 2006 (RD 1113/2006), lo que requería armonizar esta norma específica con los nuevos estándares comunitarios y de libre circulación de mercancías dentro de la UE. --- El Real Decreto aprueba una norma técnica que deroga la Orden de 1987 y fija los siguientes requisitos para el queso "Ibérico": **Composición de la mezcla láctea:** - Leche de vaca: máximo 50% - Leche de cabra: mínimo 15% (reducción respecto a la norma anterior) - Leche de oveja: mínimo 15% (aumento para compensar menor disponibilidad de cabra) **Ingredientes facultativos y esenciales:** - Cuajo, quimosina y coagulantes de origen animal, vegetal o microbiano (conforme a la Orden de 1988) - Fermentos lácticos en dosis de buena práctica de fabricación - Cloruro sódico en proporciones limitadas **Composición fisicoquímica:** - Extracto seco mínimo: 55% m/m **Características organolépticas y de presentación:** - Queso de pasta prensada no cocida - Consistencia semidura a dura - Forma cilíndrica - Altura: 7 a 12 cm; diámetro: 9 a 24 cm El texto incluye una **cláusula de reconocimiento mutuo** que exime de cumplimiento a productos legalmente fabricados conforme a otras especificaciones en otros Estados miembros de la UE, AELC o con acuerdos de asociación aduanera. Establece además una **prórroga transitoria** permitiendo comercialización de productos etiquetados antes de la entrada en vigor hasta agotar existencias. --- Este decreto actualiza las reglas para fabricar y vender queso "Ibérico" en España, permitiendo usar menos leche de cabra y más de oveja (porque la cabra no se produce todo el año en algunas zonas), manteniendo la calidad y características del producto. Se ajusta a las normas europeas sin afectar quesos importados de otros países de la UE. --- 📋 **Obligación de cumplimiento para fabricantes**: Todos los quesos comercializados con el nombre "Ibérico" desde la entrada en vigor deben respetar las nuevas proporciones de leches y características técnicas especificadas. ⚠️ **Riesgo de incumplimiento en stock antiguo**: Productos etiquetados antes de la entrada en vigor pueden venderse hasta agotarse, pero deben constar como fabricados bajo normas anteriores para evitar sanciones de etiquetado. ℹ️ **Reconocimiento mutuo comunitario**: Quesos producidos bajo especificaciones distintas en otros países de la UE no necesitan revalidación en España; no se aplican restricciones basadas en esta norma. ℹ️ **Impacto en comercio internacional**: La norma se alinea con regulaciones comunitarias (RD 1113/2006 y Directiva 98/34/CE), facilitando exportación y compraventa transfronteriza sin trámites técnicos adicionales. --- *No constan votos particulares en este documento normativo.* --- ────────────────────────────────────────────────────────────────── ⚙ CONTENIDO GENERADO POR INTELIGENCIA ARTIFICIAL Este resumen ha sido elaborado por un sistema de IA bajo supervisión y criterios editoriales de Susan Cabot SLU. 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