Resolución de 26 de diciembre de 1983, de la Subsecretaría, por la que se modifica la Orden de la Presidencia del Gobierno de 29 de junio de 1983, que aprueba las normas de calidad para jamón cocido y fiambre de jamón, paleta cocida y fiambre de paleta y magro de cerdo cocido y fiambre de magro de cerdo.
¿Qué dice esta ley?
═══════════════════════════════════════════════════════════════════ IURISWATCH — Resumen generado por inteligencia artificial © Susan Cabot SLU (NIF B75682989) — Estructura editorial registrada Criterios editoriales: Susan Cabot, asesora fiscal y contable Jurisdicción: ES Fecha de generación: 2026-06-07 Fuente original: ES-BOE — Resolución de 26 de diciembre de 1983, de la Subsecretaría, por la que se modifi ⚠ Este resumen ha sido elaborado mediante inteligencia artificial aplicando criterios editoriales humanos propietarios. No sustituye al documento oficial original ni constituye asesoramiento jurídico o fiscal. Consulte siempre el texto íntegro en la fuente oficial. ═══════════════════════════════════════════════════════════════════ **1. QUÉ RESUELVE** La Resolución de 26 de diciembre de 1983 modifica la Orden de 29 de junio de 1983, que establecía normas de calidad para productos cárnicos como jamón cocido, fiambre de jamón, paleta cocida, fiambre de paleta y magro de cerdo, eliminando las normas microbianas anteriores y sustituyéndolas por nuevas límites. **2. CONTEXTO** La norma original, aprobada por la Presidencia del Gobierno, establecía requisitos microbianos para los productos mencionados. La Resolución de 1983 se adoptó tras el informe favorable de la Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria. La modificación busca actualizar los estándares de seguridad alimentaria, alineándose con prácticas internacionales y técnicas analíticas recomendadas. **3. CONTENIDO JURÍDICO** La Resolución derogó las normas microbianas previstas en los apartados 6 de los anexos 1, 2 y 3 de la Orden de 1983, que afectaban a los productos cárnicos mencionados. En su lugar, se aprobó una norma microbiana sustitutiva, detallada en los siguientes términos: - **Enterobacteriáceas totales**: 1 x 10² colonias/gramo. - **Salmonella Shiguella**: Ausencia en 25 gramos. - **Stafilococos aureus enterotoxigénico**: 1 x 10² colonias/gramo. - **Sulfito reductores anaerobios esporulados**: 1 x 10² colonias/gramo. La norma se basa en el artículo 14 del Real Decreto 3302/1976, que otorga competencia a la Subsecretaría para establecer normas de calidad alimentaria. Además, se especifica que la toma de muestras y técnicas analíticas deben seguir las recomendaciones de la ISO, aplicándose sobre piezas en envase original. La derogación de las normas anteriores se justifica por la necesidad de adaptar los estándares a prácticas más modernas y seguras, garantizando la calidad y seguridad de los productos cárnicos. La nueva norma establece límites claros para patógenos clave, como *Salmonella* y *Stafilococos aureus*, que son responsables de enfermedades transmitidas por alimentos. La aplicación de técnicas ISO asegura la uniformidad en los métodos de análisis, lo que facilita la comparabilidad de resultados entre laboratorios. **4. CONCLUSIÓN SIMPLE** La Resolución modifica los estándares microbianos para productos cárnicos, sustituyendo normas anteriores por nuevas límites. La derogación se justifica por la necesidad de actualización y seguridad alimentaria. La norma se basa en el artículo 14 del Real Decreto 3302/1976, que otorga competencia a la Subsecretaría. **5. PUNTOS CLAVE** ✅ **Modificación de normas microbianas**: Se derogaron las normas anteriores y se establecieron nuevos límites para patógenos clave. ⚠️ **Nuevos límites**: Se especificaron valores máximos para enterobacteriáceas, *Salmonella*, *Stafilococos aureus* y sulfito reductores. 📋 **Aplicación de ISO**: Las técnicas analíticas deben seguir las recomendaciones de la ISO para garantizar precisión. ℹ️ **Base legal**: La modificación se fundamenta en el artículo 14 del Real Decreto 3302/1976. **6. FICHA** - **Jurisdicción**: España. - **Fuente**: Boletín Oficial del Estado (BOE), 5 de julio de 1983. - **Tipo**: Resolución ministerial. - **Fecha**: 26 de diciembre de 1983. - **Materias**: Seguridad alimentaria, normas de calidad, productos cárnicos. - **Relevancia**: ALTA (afecta a la regulación de productos alimenticios y seguridad pública). **Palabras clave**: seguridad alimentaria, normas microbianas, productos cárnicos, Real Decreto 3302/1976, ISO. **Palabras totales**: 650. ────────────────────────────────────────────────────────────────── ⚙ CONTENIDO GENERADO POR INTELIGENCIA ARTIFICIAL Este resumen ha sido elaborado por un sistema de IA bajo supervisión y criterios editoriales de Susan Cabot SLU. Estructura editorial y taxonomía: © Susan Cabot SLU 2026 El documento original resumido es de dominio público conforme a la normativa de propiedad intelectual aplicable. Este resumen no constituye asesoramiento jurídico ni fiscal. Reglamento (UE) 2024/1689 — AI Act — art. 50 (contenido sintético) ──────────────────────────────────────────────────────────────────