Real Decreto 1254/1991, de 2 de agosto, por el que se dictan normas para la preparación y conservación de la mayonesa de elaboración propia y otros alimentos de consumo inmediato en los que figure el huevo como ingrediente.
¿Qué dice esta ley?
**Normas para la Mayonesa y Alimentos con Huevo** Este Real Decreto establece reglas para la preparación y conservación de alimentos que llevan huevo, como la mayonesa casera, en lugares donde se sirven comidas. El objetivo es prevenir intoxicaciones alimentarias que pueden ocurrir al consumir estos productos. La principal novedad es que, para la mayoría de estos alimentos, se debe usar huevo pasteurizado en lugar de huevo fresco. Solo se permite el huevo fresco si el alimento se somete a un tratamiento de calor de al menos 75°C. Además, la mayonesa casera debe tener un nivel de acidez específico (pH no superior a 4,2) y todos estos alimentos deben conservarse refrigerados a un máximo de 8°C y consumirse en 24 horas. Estas normas entraron en vigor al día siguiente de su publicación en el Boletín Oficial del Estado, es decir, el 3 de agosto de 1991. Su cumplimiento es obligatorio y su incumplimiento puede acarrear sanciones. ────────────────────────────────────────────────────────────────── ⚙ CONTENIDO GENERADO POR INTELIGENCIA ARTIFICIAL Este resumen ha sido elaborado por un sistema de IA bajo supervisión y criterios editoriales de Susan Cabot SLU. Estructura editorial y taxonomía: © Susan Cabot SLU 2026. El documento original resumido es de dominio público conforme a la normativa aplicable en materia de propiedad intelectual. Este resumen no constituye asesoramiento jurídico ni fiscal. Reglamento (UE) 2024/1689 — AI Act — art. 50 (contenido sintético) ──────────────────────────────────────────────────────────────────
💬 Contexto ciudadano
Antes de este Real Decreto, la preocupación por las toxiinfecciones alimentarias relacionadas con el huevo era creciente. La normativa nacional busca unificar criterios y garantizar la seguridad alimentaria en todo el territorio español, especialmente en establecimientos de restauración y colectividades. A diferencia de otras normativas europeas o de comunidades autónomas que pudieran tener enfoques más específicos o recientes, este Real Decreto sentó las bases a nivel estatal para la manipulación segura de estos productos. Su aprobación por el Consejo de Ministros en 1991 responde a la necesidad de proteger la salud pública frente a riesgos sanitarios evidentes. ────────────────────────────────────────────────────────────────── ⚙ CONTENIDO GENERADO POR INTELIGENCIA ARTIFICIAL Este resumen ha sido elaborado por un sistema de IA bajo supervisión y criterios editoriales de Susan Cabot SLU. Estructura editorial y taxonomía: © Susan Cabot SLU 2026. El documento original resumido es de dominio público conforme a la normativa aplicable en materia de propiedad intelectual. Este resumen no constituye asesoramiento jurídico ni fiscal. Reglamento (UE) 2024/1689 — AI Act — art. 50 (contenido sintético) ──────────────────────────────────────────────────────────────────