Orden de 12 de abril de 1984 por la que se dictan normas de calidad para el comercio exterior de alcaparras y alcaparrones.

¿Qué dice esta ley?

═══════════════════════════════════════════════════════════════════ IURISWATCH — Resumen generado por inteligencia artificial © Susan Cabot SLU (NIF B75682989) — Estructura editorial registrada Criterios editoriales: Susan Cabot, asesora fiscal y contable Jurisdicción: ES Fecha de generación: 2026-06-06 Fuente original: ES-BOE — Orden de 12 de abril de 1984 por la que se dictan normas de calidad para el come ⚠ Este resumen ha sido elaborado mediante inteligencia artificial aplicando criterios editoriales humanos propietarios. No sustituye al documento oficial original ni constituye asesoramiento jurídico o fiscal. Consulte siempre el texto íntegro en la fuente oficial. ═══════════════════════════════════════════════════════════════════ 1. **QUÉ RESUELVE** La Orden de 12 de abril de 1984 establece normas de calidad para el comercio exterior de alcaparras y alcaparrones, modificando y ampliando la norma anterior para incluir a los alcaparrones. 2. **CONTEXTO** La evolución del comercio exterior de alcaparras y alcaparrones en los últimos años ha generado la necesidad de actualizar la normativa vigente. El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, tras escuchar al sector interesado, ha decidido dictar una nueva norma de calidad para garantizar la calidad, seguridad y homogeneidad de estos productos en el mercado internacional. 3. **CONTENIDO JURÍDICO** La Orden de 12 de abril de 1984 establece una norma técnica detallada para la calidad de los alcaparras y alcaparrones en el comercio exterior. La norma se divide en varias secciones, entre las que destacan la definición del producto, las características mínimas que deben cumplir, las disposiciones relativas a la sal común y las salmueras, y los métodos de análisis para verificar la calidad. En la definición del producto, se establece que los alcaparras y alcaparrones son productos preparados a partir de los botones florales y frutos, respectivamente, del *Capparis sp L.* (alcaparro o tapenera), sometidos a un proceso fermentativo que garantice su conservación y calidad tras el envasado. Esta definición es clave para determinar qué productos están sujetos a esta norma. En cuanto a las características mínimas, se establecen requisitos específicos para el producto, la sal común y las salmueras. Los alcaparras y alcaparrones deben ser enteros, sanos, limpios y sin materias extrañas visibles. Deben presentar un color característico, estar exentos de olor y sabor extraños, y no tener frutos heridos ni rajados. Además, deben estar libres de ataques visibles de insectos o parásitos, y no presentar defectos que afecten su conservación o su aspecto. La sal común debe cumplir con las condiciones para su uso alimenticio, según la legislación vigente. Las salmueras, por su parte, deben proceder de una disolución en agua potable de sal común, también conforme a la legislación vigente. Además, se establecen métodos específicos para determinar la acidez total del líquido de gobierno, en las elaboraciones en vinagre o en salmueras acidificadas con vinagre o ácido láctico. Para ello, se utiliza un método de titulación con NaOH N/10 y fenolftaleina como indicador, obteniendo la acidez total en porcentaje multiplicando el volumen de NaOH consumido por 0,06 (para ácido acético) o 0,09 (para ácido láctico). También se establecen métodos para determinar el peso neto y el peso escurrido efectivo. En envases de pequeño formato, el contenido se extiende sobre una criba para facilitar el drenaje, y se pesa el líquido escurrido. En envases de gran capacidad, la verificación solo se realizará a petición del exportador, debido a las dificultades técnicas. El peso neto se calcula restando el peso del envase vacío del peso total. Para el peso neto escurrido, se deja que la salmuera gotee durante dos minutos, se pesa el envase sin salmuera y se calcula el peso neto escurrido como la diferencia entre el peso del envase sin salmuera y la tara. Estos métodos son fundamentales para garantizar que los productos cumplan con las normas de calidad establecidas, lo que es esencial para su comercialización en el mercado internacional y para proteger los intereses del sector productor. 4. **CONCLUSIÓN SIMPLE** La Orden de 1984 establece normas técnicas detalladas para la calidad de alcaparras y alcaparrones en el comercio exterior. Estas normas garantizan la calidad, seguridad y homogeneidad de los productos. Los métodos de análisis son clave para verificar el cumplimiento de estas normas. 5. **PUNTOS CLAVE** ✅ **Definición clara del producto**: Se establece que los alcaparras y alcaparrones son productos obtenidos de *Capparis sp L.* sometidos a un proceso fermentativo. ⚠️ **Requisitos mínimos de calidad**: Los productos deben ser enteros, sanos, limpios y sin defectos que afecten su conservación o aspecto. 📋 **Métodos de análisis detallados**: Se establecen procedimientos específicos para determinar la acidez total y el peso neto escurrido. ℹ️ **Aplicación selectiva**: La verificación del peso neto en envases de gran capacidad solo se realizará a petición del exportador. 6. **FICHA** - **Jurisdicción**: Nacional - **Fuente**: Orden Ministerial - **Tipo**: Norma de calidad - **Fecha**: 12 de abril de 1984 - **Materias**: Comercio exterior, calidad de productos alimenticios, alcaparras, alcaparrones - **Relevancia**: ALTA - **Palabras clave**: alcaparras, alcaparrones, calidad, comercio exterior, normativa alimentaria ────────────────────────────────────────────────────────────────── ⚙ CONTENIDO GENERADO POR INTELIGENCIA ARTIFICIAL Este resumen ha sido elaborado por un sistema de IA bajo supervisión y criterios editoriales de Susan Cabot SLU. 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