Real Decreto 760/2021, de 31 de agosto, por el que se aprueba la norma de calidad de los aceites de oliva y de orujo de oliva.

¿Qué dice esta ley?

═══════════════════════════════════════════════════════════════════ IURISWATCH — Resumen generado por inteligencia artificial © Susan Cabot SLU (NIF B75682989) — Estructura editorial registrada Criterios editoriales: Susan Cabot, asesora fiscal y contable Jurisdicción: ES Fecha de generación: 2026-05-27 Fuente original: ES-BOE — Real Decreto 760/2021, de 31 de agosto, por el que se aprueba la norma de calida ⚠ Este resumen ha sido elaborado mediante inteligencia artificial aplicando criterios editoriales humanos propietarios. No sustituye al documento oficial original ni constituye asesoramiento jurídico o fiscal. Consulte siempre el texto íntegro en la fuente oficial. ═══════════════════════════════════════════════════════════════════ 1. **QUÉ RESUELVE** El Real Decreto 760/2021 establece la norma de calidad de los aceites de oliva y de orujo de oliva, actualizando la legislación vigente para adaptarla a las necesidades del sector y a los avances tecnológicos. 2. **CONTEXTO** España es el primer productor y exportador mundial de aceite de oliva, con un sector de gran importancia económica y comercial. La normativa vigente, incluyendo el Decreto 2484/1967 y el Real Decreto 308/1983, ha sido modificada para reflejar los avances técnicos y la evolución del mercado. La Unión Europea también ha establecido normas armonizadas sobre estos productos, incluyendo el Reglamento (CEE) 2568/1991 y el Reglamento (UE) 1308/2013. 3. **CONTENIDO JURÍDICO** El Real Decreto 760/2021 introduce una norma de calidad para los aceites de oliva y de orujo de oliva, con el objetivo de garantizar su calidad, seguridad y transparencia en el mercado. Esta norma se estructura en varios anexos que detallan las obligaciones y requisitos que deben cumplir los productores, comercializadores y transportistas. El Real Decreto establece que los aceites de oliva deben cumplir con determinadas características fisicoquímicas y organolépticas, definidas en el Reglamento (UE) 1308/2013. Además, se regula la denominación de los productos, como “aceite de oliva virgen extra”, “aceite de oliva virgen”, “aceite de oliva refinado” y “orujo de oliva”. Estas denominaciones están sujetas a criterios específicos de calidad y pureza. En cuanto a la trazabilidad, el Real Decreto exige la elaboración de documentos de acompañamiento que incluyan información mínima sobre el producto, su origen, el transporte y su destino. En el Anexo I se detalla la información que debe incluirse en los documentos de acompañamiento durante el transporte o los movimientos de aceite. Entre otros datos, se requiere la identificación del producto, la fecha de la operación, la procedencia interna y el destino interno. En el Anexo II se establece la información mínima del documento de acompañamiento durante el transporte o los movimientos de aceite. En la sección A se detalla la identificación del producto, incluyendo la denominación, el lote y las características relevantes. En la sección B se incluyen los datos de origen de la mercancía, como el nombre y la identificación fiscal del tenedor. En la sección C se detallan los datos del transporte, como la empresa de transporte, el medio utilizado y la fecha. Finalmente, en la sección D se incluyen los datos del destino, como el nombre y la identificación fiscal del comprador o receptor. Estos requisitos buscan garantizar la transparencia y la seguridad alimentaria, permitiendo al consumidor conocer la procedencia y las características del producto. Además, facilitan el control y la supervisión por parte de las autoridades competentes, asegurando que los aceites de oliva y de orujo de oliva se comercialicen de forma responsable y conforme a los estándares establecidos. 4. **CONCLUSIÓN SIMPLE** El Real Decreto 760/2021 establece una norma de calidad para los aceites de oliva y de orujo de oliva, actualizando la legislación vigente. Se detallan requisitos de trazabilidad, denominación y características del producto. Esta norma busca garantizar la calidad, seguridad y transparencia en el mercado. 5. **PUNTOS CLAVE** ✅ **Actualización normativa**: Se actualiza la legislación vigente para adaptarla a las necesidades del sector y a los avances tecnológicos. ⚠️ **Requisitos de trazabilidad**: Se establecen obligaciones de documentación y registro para garantizar la transparencia del producto. 📋 **Denominaciones y características**: Se definen las denominaciones y características fisicoquímicas y organolépticas de los aceites de oliva. ℹ️ **Control y supervisión**: Se facilita el control y la supervisión por parte de las autoridades competentes para garantizar la seguridad alimentaria. 6. **FICHA** - **Jurisdicción**: España - **Fuente**: Real Decreto 760/2021 - **Tipo**: Norma de calidad - **Fecha**: 31 de agosto de 2021 - **Materias**: Aceite de oliva, orujo de oliva, normativa alimentaria, trazabilidad, seguridad alimentaria - **Relevancia**: ALTA ────────────────────────────────────────────────────────────────── ⚙ CONTENIDO GENERADO POR INTELIGENCIA ARTIFICIAL Este resumen ha sido elaborado por un sistema de IA bajo supervisión y criterios editoriales de Susan Cabot SLU. 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