Orden de 22 de noviembre de 1982 por la que se modifica la de 31 de marzo de 1976 sobre el marcado de jamones curados para el control de maduración.

¿Qué dice esta ley?

═══════════════════════════════════════════════════════════════════ IURISWATCH — Resumen generado por inteligencia artificial © Susan Cabot SLU (NIF B75682989) — Estructura editorial registrada Criterios editoriales: Susan Cabot, asesora fiscal y contable Jurisdicción: ES Fecha de generación: 2026-06-04 Fuente original: ES-BOE — Orden de 22 de noviembre de 1982 por la que se modifica la de 31 de marzo de 197 ⚠ Este resumen ha sido elaborado mediante inteligencia artificial aplicando criterios editoriales humanos propietarios. No sustituye al documento oficial original ni constituye asesoramiento jurídico o fiscal. Consulte siempre el texto íntegro en la fuente oficial. ═══════════════════════════════════════════════════════════════════ 1. **QUÉ RESUELVE** La norma establece los requisitos técnicos y de control para el marcado de jamones curados, con el fin de garantizar la calidad y la correcta maduración del producto. 2. **CONTEXTO** La Orden de 1982 modifica una norma anterior de 1976, con el objetivo de actualizar los criterios de marcado para jamones curados. Esta regulación forma parte del sistema de control sanitario y de calidad en el sector alimentario. La norma se enmarca en el marco legal de protección de los productos alimenticios en el ámbito nacional. 3. **CONTENIDO JURÍDICO** La Orden de 22 de noviembre de 1982 establece una serie de requisitos técnicos y de control para el marcado de jamones curados, con el fin de garantizar la calidad, la seguridad y la correcta maduración del producto. La norma introduce modificaciones a la Orden de 31 de marzo de 1976, que ya establecía los criterios básicos para el marcado de estos productos. Entre los cambios más relevantes se encuentra la definición más precisa de los criterios de maduración, la obligatoriedad del uso de un sistema de identificación único para cada lote de jamones, y la especificación de los requisitos mínimos de conservación y almacenamiento. La norma establece que el marcado debe incluir información sobre el tipo de jamón, la fecha de producción, el lugar de origen, el peso, el tipo de carne utilizada y el método de curación aplicado. Además, se establece que el marcado debe ser visible, legible y duradero, y que debe realizarse en el momento de la producción o en el punto de venta, según corresponda. En cuanto a los controles, la norma establece que los organismos responsables de la inspección y control de calidad deben verificar periódicamente el cumplimiento de los requisitos de marcado, así como la correcta maduración del producto. Se establece que los jamones deben ser sometidos a un control de calidad en los centros de producción y en los puntos de venta, con el fin de garantizar que se cumplan las normas establecidas. La norma también establece que los productos que no cumplan con los requisitos de marcado o de maduración no podrán ser comercializados ni distribuidos en el mercado nacional. Además, se establece que los responsables de la producción y comercialización deben mantener registros documentales de los procesos de producción y control, con el fin de garantizar la trazabilidad del producto. En resumen, la norma busca garantizar la calidad, la seguridad y la transparencia en la producción y comercialización de jamones curados, estableciendo un marco regulatorio claro y detallado que debe seguirse en el sector alimentario. 4. **CONCLUSIÓN SIMPLE** La norma establece requisitos claros para el marcado de jamones curados, con el objetivo de garantizar su calidad y seguridad. Se actualiza una norma anterior para adaptarse a nuevas exigencias del mercado. La regulación es parte del sistema de control sanitario en el ámbito nacional. 5. **PUNTOS CLAVE** ✅ **Requisitos técnicos y de control**: La norma establece criterios específicos para el marcado de jamones curados. ⚠️ **Actualización normativa**: Modifica una norma anterior para adaptarse a nuevas exigencias. 📋 **Trazabilidad y documentación**: Exige la conservación de registros documentales de producción y control. ℹ️ **Control sanitario**: Establece la obligatoriedad de controles periódicos en centros de producción y puntos de venta. 6. **FICHA** - **Jurisdicción**: Nacional - **Fuente**: Orden Ministerial - **Tipo**: Normativa reguladora - **Fecha**: 22 de noviembre de 1982 - **Materias**: Alimentación, calidad, control sanitario, marcas y etiquetado - **Relevancia**: ALTA - **Palabras clave**: jamones curados, marcado, control de calidad, etiquetado, normativa alimentaria ────────────────────────────────────────────────────────────────── ⚙ CONTENIDO GENERADO POR INTELIGENCIA ARTIFICIAL Este resumen ha sido elaborado por un sistema de IA bajo supervisión y criterios editoriales de Susan Cabot SLU. 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