Orden de 14 de enero de 1988 por la que se aprueba la norma general de identidad y pureza para el cuajo y otras enzimas coagulantes de leche destinados al mercado interior.
¿Qué dice esta ley?
**Normas de calidad para el cuajo y enzimas en la leche** Esta orden establece las reglas sobre qué debe ser el cuajo y otras enzimas que se usan para que la leche se convierta en queso u otros productos lácteos. Su objetivo es asegurar que estos ingredientes cumplan con unos estándares de calidad y pureza para poder venderse en España. Lo que cambia es que se definen claramente las características que deben tener estos productos, tanto el cuajo tradicional (obtenido de animales) como otras enzimas que también sirven para coagular la leche y que provienen de plantas o microorganismos. Se busca garantizar que sean seguros y aptos para el consumo. Esta norma entró en vigor seis meses después de su publicación oficial en el Boletín del Estado, lo que significa que empezó a aplicarse a partir de agosto de 1988, asegurando así un control de calidad para estos ingredientes esenciales en la industria láctea española. ────────────────────────────────────────────────────────────────── ⚙ CONTENIDO GENERADO POR INTELIGENCIA ARTIFICIAL Este resumen ha sido elaborado por un sistema de IA bajo supervisión y criterios editoriales de Susan Cabot SLU. Estructura editorial y taxonomía: © Susan Cabot SLU 2026. El documento original resumido es de dominio público conforme a la normativa aplicable en materia de propiedad intelectual. Este resumen no constituye asesoramiento jurídico ni fiscal. Reglamento (UE) 2024/1689 — AI Act — art. 50 (contenido sintético) ──────────────────────────────────────────────────────────────────
💬 Contexto ciudadano
Antes de esta orden, la regulación sobre los ingredientes utilizados para la coagulación de la leche, como el cuajo y otras enzimas, no estaba completamente definida en el marco del Código Alimentario Español. La norma de 1988 vino a completar ese vacío, estableciendo criterios de identidad y pureza para asegurar la calidad de estos productos en el mercado nacional. A diferencia de normativas europeas o de otras comunidades autónomas que pudieran tener regulaciones más específicas, esta orden buscaba unificar los estándares a nivel estatal. Su aprobación por parte de los ministerios competentes fue crucial para garantizar la seguridad alimentaria y la homogeneidad en la producción láctea española. ────────────────────────────────────────────────────────────────── ⚙ CONTENIDO GENERADO POR INTELIGENCIA ARTIFICIAL Este resumen ha sido elaborado por un sistema de IA bajo supervisión y criterios editoriales de Susan Cabot SLU. Estructura editorial y taxonomía: © Susan Cabot SLU 2026. El documento original resumido es de dominio público conforme a la normativa aplicable en materia de propiedad intelectual. Este resumen no constituye asesoramiento jurídico ni fiscal. Reglamento (UE) 2024/1689 — AI Act — art. 50 (contenido sintético) ──────────────────────────────────────────────────────────────────