Real Decreto 2021/1993, de 19 de noviembre, por el que se aprueba un método oficial de análisis de leche y productos lácteos.

¿Qué dice esta ley?

═══════════════════════════════════════════════════════════════════ IURISWATCH — Resumen generado por inteligencia artificial © Susan Cabot SLU (NIF B75682989) — Estructura editorial registrada Criterios editoriales: Susan Cabot, asesora fiscal y contable Jurisdicción: ES Fecha de generación: 2026-06-01 Fuente original: ES-BOE — Real Decreto 2021/1993, de 19 de noviembre, por el que se aprueba un método ofic ⚠ Este resumen ha sido elaborado mediante inteligencia artificial aplicando criterios editoriales humanos propietarios. No sustituye al documento oficial original ni constituye asesoramiento jurídico o fiscal. Consulte siempre el texto íntegro en la fuente oficial. ═══════════════════════════════════════════════════════════════════ **1. QUÉ RESUELVE** El Real Decreto 2021/1993, de 19 de noviembre, aprueba un método oficial de análisis de leche y productos lácteos para detectar la presencia de suero de quesería en polvo en las muestras, estableciendo parámetros técnicos, cálculos y límites de detección. **2. CONTEXTO** Antes de la entrada en vigor de este Real Decreto, existían diversas normas vigentes desde 1977 hasta 1989 que establecían métodos oficiales de análisis de leche y productos lácteos. Sin embargo, era necesario actualizarlos para abordar nuevas situaciones, como el control de mezclas de leches que podían incluir suero de quesería en polvo. El presente Real Decreto se dicta con el objetivo de mejorar la precisión y la eficacia en la detección de estos aditivos, garantizando la protección de la salud humana. La norma se fundamenta en la Constitución Española y en la Ley General de Sanidad. **3. CONTENIDO JURÍDICO** El Real Decreto 2021/1993, de 19 de noviembre, establece un método oficial de análisis de leche y productos lácteos, específicamente para detectar la presencia de suero de quesería en polvo en las muestras. Este método se basa en técnicas de cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) y se aplica a leches UHT, pasteurizadas, esterilizadas y en polvo. El método incluye una serie de pasos técnicos, como la preparación de muestras, la obtención de áreas relativas de picos en cromatogramas, y el cálculo del porcentaje de suero de quesería presente en la muestra. El método se fundamenta en la relación lineal entre el tiempo relativo del pico III en la muestra y el porcentaje de suero de quesería en polvo añadido. Según el Real Decreto, si el contenido de suero de quesería es menor del 5%, el tiempo relativo del pico III (TRR(E)) es mayor de 1,000. Si el contenido es igual o superior al 5%, el TRR(E) es menor o igual a 1,000. La incertidumbre admitida para los valores del TRR(E) es de ±0,002. Para calcular el porcentaje de suero de quesería presente en la muestra, se utiliza la fórmula: **W = S(E) - [1,3 + (S(O) - 0,9)]**, donde: - **W** es el porcentaje m/m de suero de quesería presente en la muestra (E). - **S(E)** es el área relativa del pico III para la muestra obtenida según (5.3). - **1,3 +** es la media experimental del área relativa del pico III expresada en gramos de suero de quesería en 100 g de leche en polvo no adulterada. - **S(O)** es el área relativa del pico III para el patrón de leche en polvo exenta de suero de quesería (3.4.a) obtenida según (5.4). - **(S(O) – 0,9)** es una corrección que se aplica cuando el valor S(O) no es igual a 0,9. El método establece también límites de detección: se considerará que una muestra contiene suero de quesería añadido cuando el porcentaje cuantificado sea superior a cinco en el caso de leches UHT y superior a tres en leches pasteurizadas, esterilizadas y en polvo. Además, el Real Decreto establece requisitos de repetibilidad y reproducibilidad. La repetibilidad se define como la diferencia entre los resultados de dos determinaciones efectuadas simultáneamente o en un corto intervalo de tiempo por el mismo analista, utilizando los mismos aparatos y la misma toma de muestra, que no debe sobrepasar el 0,2 por 100 m/m. La reproducibilidad, por su parte, se refiere a la diferencia entre dos resultados obtenidos en dos laboratorios diferentes, con la misma toma de muestra, que no debe sobrepasar el 0,4 por 100 m/m. El método se basa en referencias científicas, como el trabajo de Olieman (et al., 1983), y en el Reglamento CEE número 3711/1986 de la Comisión, de 4 de diciembre de 1986, que establece normas sobre la composición y calidad de los productos lácteos. **4. CONCLUSIÓN SIMPLE** El Real Decreto 2021/1993 establece un método oficial para detectar la presencia de suero de quesería en polvo en leches y productos lácteos. Este método se fundamenta en técnicas científicas y se aplica a diversos tipos de leches. El Real Decreto se dicta con el objetivo de garantizar la protección de la salud humana y la calidad de los productos lácteos. **5. PUNTOS CLAVE** ✅ **Método oficial de análisis**: El Real Decreto aprueba un método oficial para detectar suero de quesería en polvo en leches y productos lácteos. ⚠️ **Límites de detección**: Se establecen límites específicos para diferentes tipos de leches, como UHT, pasteurizadas y en polvo. 📋 **Cálculo del porcentaje de suero de quesería**: Se utiliza una fórmula específica para calcular el porcentaje de suero de quesería presente en la muestra. ℹ️ **Referencias científicas**: El método se basa en estudios previos y en normas europeas vigentes. **6. FICHA** - **Jurisdicción**: España - **Fuente**: Real Decreto 2021/1993 - **Tipo**: Norma Nacional - **Fecha**: 19 de noviembre de 1993 - **Materias**: Sanidad, Alimentación, Control de calidad, Lácteos - **Relevancia**: ALTA - **Palabras clave**: método oficial, suero de quesería, análisis de leche, control de calidad, salud pública ────────────────────────────────────────────────────────────────── ⚙ CONTENIDO GENERADO POR INTELIGENCIA ARTIFICIAL Este resumen ha sido elaborado por un sistema de IA bajo supervisión y criterios editoriales de Susan Cabot SLU. Estructura editorial y taxonomía: © Susan Cabot SLU 2026 El documento original resumido es de dominio público conforme a la normativa de propiedad intelectual aplicable. Este resumen no constituye asesoramiento jurídico ni fiscal. Reglamento (UE) 2024/1689 — AI Act — art. 50 (contenido sintético) ──────────────────────────────────────────────────────────────────